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口感粉粉=劣质!专家曝「5原则」挑对肉松...你常买到豌豆粉制作的?-未解之谜大全

口感粉粉=劣质!专家曝「5原则」挑对肉松...你常买到豌豆粉制作的?

1.品质好的肉松在制作时,会减少油量、豌豆粉、糖、调味料,肉松买来时也可以看内包装最底部的油量,品质好的肉松底部应是干燥的,如果底部油腻湿润,可能是原料品质较差。

▲▼ 。(图/张邦妮提供)

▲▼ 。(图/张邦妮提供)

▲专家教你怎么判断肉松好坏。(图/记者许展溢摄)

张邦妮指出,判断肉松有没有肉,最好的方式就是吃吃看。使用猪肉且品质好的肉松,吃起来是松脆、咬起来有一丝一丝纤维口感,如果是糊糊粉粉的,通常是加了太多豌豆粉、豆粉或面粉。猪后腿肉因后腿肉的瘦肉多、脂肪少,且肌肉纤维长、结缔组织少,最适合拿来做肉松。

▲▼猪肉摊, 肉松,肉干。(图/记者许展溢摄)

张邦妮表示,看成份也是不错的选择,可以看有无添加豌豆粉或其他淀粉物质,或者肉原料排第几位,确认是肉多还是粉多,决定是否购买。如果是没有成分标示的情况,例如市场的现炒肉松,也可以依5大原则判定肉松品质。

※本文由作者授权报导,未经同意禁止转载。相关文章详见:

记者林妤柔/综合报导肉松对于台式餐点来说,是不可或缺的存在,粥、饭只要一加上肉松,美味等级就会直线向上飙升。指出,判定肉松好坏,最重要的是先看背后的成分标示;若是市场的现场肉松,就应该把握这5大原则,避免买到来路不明的肉松。

请继续往下阅读... 肉松制作过程相当繁杂,首先,后腿肉要经过水煮,再将肉的纤维打松,进行拌合调味,放入炒锅中不断翻炒将水分移除,炒干后等冷却,才能进行最后包装。张邦妮说,一公斤的后腿肉大约只能做出300到400公克的肉松,加上制程需要长时间加热与人工炒制,不管是原料、生产及人力成本都很高,才会有厂商拿豌豆粉或豆粉来增加重量。

5.用科学的方法来判定肉松里面到底有没有肉,可以用把碘液加入肉松中,碘液遇到淀粉会变成蓝绿色或深蓝色,表示里面含有豌豆粉(淀粉),如果还维持深褐色就表示肉松中是肉(蛋白质),不会跟碘液作用。

张邦妮表示,挑选肉松时,请选择成分清楚、添加物越少、吃得到纤维感且无油耗味的肉松,优先选择小包装能快速吃完更好,避免选购来路不明、标示不清的肉松,才能吃到美味、吃进健康。

口感粉粉=劣质!专家曝「5原则」挑对肉松...你常买到豌豆粉制作的?

▲▼ 。(图/张邦妮提供)

作者简介:食品技师张邦妮,安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。

4.注意添加物的种类,因制作使用大量油脂,可能添加抗氧化剂来维持品质,但其他的添加物就尽量不要选择,挑选不含防腐剂、香料、色素的肉松产品。

2.肉松通常都是高温焙炒,为了避免焦黑或沾黏需要使用大量油脂,要注意原料油的品质。

3.肉松因使用大量油脂易氧化,容易产生油耗味,购买小包装分装能一次吃完的,比大包装来的好,可以减少与空气接触的频率。

Comments (2)

  • Brad Bukovsky

    (早报讯)副总理兼财政部长王瑞杰表示,政府在2020财年无需动用到过往累积的国家储备金来推出财政措施扶持经济及协助国人,但如果2019冠状病毒疾病(Covid-19)疫情的情况恶化,他在必要时将寻求哈莉玛总统的批准,动用国家储备金。王瑞杰今天在国会总结本财年财政预算案辩论时指出,大多数发达国家的人民都在支付上一代的花费。而在新加坡,情况正好相反。因为我国建国一代领袖的远见及政策,新加坡人如今能够享受到上一代国人节约所得的好处。他说,因为政府坚守前人谨慎的精神,才在现届任期累积足够盈余,在疫情带来冲击之际推出财政措施提振经济及协助国人。王瑞杰回应工人党非选区议员贝理安的提问,政府是否能减缓国家储备金的增长,释出更多资金来投资在新加坡人和新加坡公司身上。他说,我国在2008年推出净投资回报框架(Net Investment Returns Framework),在2015年也修订宪法把淡马锡控股纳入框架。在2019财年,国家储备净投资回报贡献(NIRC)为政府贡献了170亿元,是最大笔的财政收入,几乎足以支付教育部和贸工部的开支预算。王瑞杰说,政府今天可不做艰难的选择,不调高消费税,转而动用国家储备金来支付各种开支,但未来世代也将因此失去我们今天享有的种种好处。他强调,为了新加坡的未来世代,政府应负责任地守护好国家储备金。

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  • Brad Bukovsky

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